Лазанья.

Так подробно, как в прошлый раз описать вряд ли мне хватит терпения, но попробую.

Сначала я всегда делаю соус болоньезе, и мы ужинаем с макаронами, а на след.день готовлю лазанью.

Нам нужно: мясной фарш (0,5 свинина + 0,5 говядина), пара луковиц, чеснок по вкусу, соль перец, томатная паста (я люблю побольше, гр. 200), специи любимые. Шампиньоны маринованные или свежие.

Фарш выкладываем на разогретую сковороду в небольшое кол-во раст.масла, обжариваем, тщательно перемешивая, и так же тщательно размельчая фарш лопаткой, чтоб не было комков, а получилась каша мясная  Туда же лук мелко нарезанный, соль, перец, специи, чеснок, перемешиваем, еще чуток пожарилось, томатную пасту, перемешали и переложили в кастрюльку. Долили воды на палец выше мяса, попробовали на соль и пусть покипит на медленном огне минут 10-15. Это все брызгается красным цветом, так что крышка обязательна!

Далее, собственно лазанья. Нужен соус наши + грибы + сыр + белый соус.
Сначала делаем белый соус. На сковороде растаиваем кусочек слив.масла (чайной ложкой отковыриваю) и туда десертную ложку муки, перемешиваем, и помешивая поджариваем до свеееетло-золотистого цвета, затем вливаем почти литр молока, перемешиваем, закипело-пенку снимаем, убавляем огонь, и пусть покипит минут 10.
В это время примеряем, сколько пластин лазаньи нам надо, чтобы закрыть поверхность формы, берем плоскую тарелку с высокими бортами, наливаем туда кипяток из чайника, на дно пластину, покрываем пергаментной бумагой, след. Лазанья – бумага – лазанья –бумага и т.д. Это поможет верхнему слою не перекоситься во время запекания.

Берем форму, в которой будем запекать. На стол собираем все ингредиенты.

Соус процеживаем через сито, то, что не перемешалось – протираем, и все перемешиваем. Трем сыр на крупной терке. Выкладываем слой пластин лазаньи, слой фарша, сверху грибочки, тертый сыр и сверху распределяем один половник белого соуса. 

И делаем столько слоев, сколько позволяет количество фарша и высота формы. Но лучше под самую завязку не укладывать, потому что все это когда закипает – выплескивается через край и начинает пригорать в духовке. Я делаю три слоя начинки. Когда все уложили – верхний слой – замоченные пластины. Осторожно, они становятся очень нежными и легко рвутся.

Далее равномерно выливаем остатки белого соуса сверху, если его очень много – выливаем не весь. Он все равно впитается в тесто.

И в духовку, разогретость не принципиальна. Вроде бы все рассказала. Вот, что у меня получилось в последний раз - пластины немного свернулись, потому что я замачивала их всего 5 минут, вместо 15-20..

Приятного аппетита!

Отредактировано Тиша (2007-05-30 15:14:54)

Предлагаю рецепт курино-сырного рулета,единственная проблема,это успеть попробовать,а то мужичья в доме полно и за едой не уследишь  
Начнем.
Отвариваю в соленой воде 1кг куриного филе, режу его мелко-мелко,но не через мясорубку,а ножом. Беру 500гр сыра, любого, только не плавленный и не колбасный, тру на терке.Сыр складываю в целлофановый пакет,можно в два пакета, для надежности.В это время на плите нагреть воду, можно и до кипения, опускаем в воду пакет с сыром, сыр в горячей воде плавится и когда он совсем растает, вынимаем его и выливаем аккуратненько на противень. На сыр выкладываем курицу, чеснок, зелень и заворачиваем все это в рулет и отправляем в холодильник. Через час уже можно есть, главное успеть.

Хинкали

Хинкали
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу

для фарша:
- жирная баранина - 300г
- свинина - 200г
- мясной бульон
- лук репчатый - 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

Кукурузка,сыр выливается хорошо,главное его до конца надо расплавить.
Avenger,спасибо огромное за рецепты,не могу ,очень шашлыку хочется,я его еще в майонезе мариную и в минералке мариновала и в белом вине.

Чашушули

Ингредиенты для 5
свинина - 800 г
укроп
петрушка
кинза
лимон - 1
аджика - 2 ст.л.
соус "Сацебели"
масло растительное - 5 ст.л.

Описание
Свинину нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску. Лимон разрезать пополам, выжать сок лимона в мясо. Добавить столовую ложку аджики, все хорошо перемешать, положить крупно нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить черным перцем для запаха.
Оставить на 15 минут мариноваться. За это время мясо пропитается специями и лимонным соком, становится мягким и нежным.
Выложить в глубокую предварительно нагретую сковороду, налив предварительно немного растительного масла, накрыть крышкой. Тушить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость (15 минут).
Добавить соус сацибели. Если он очень густой, можно развести его водой. Чем больше, тем лучше. Тушить на медленном огне еще 15-20 минут, следя, чтобы мясо не подгорело. Нарезать зелень, высыпать сверху на мясо и выключить огонь. Минут через 5 можно подавать к столу.
На гарнир подавать овощи и мягкий белый хлеб.

Отредактировано Avenger (2007-06-11 05:39:52)

Очень вкусно получается :nyam:
СПАГЕТТИ "КАРБОНАРА"
что нужно:
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
350 г сырокопченой ветчины или бекона
225 мл сливок или сметаны
4 желтка
75 г тертого пармезана
соль, перец по вкусу
Приготовление:
шаг1
Обжарить на сковородке бекон с давленным чесноком
шаг 2
2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

шаг 3
3. Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7–8 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))

Хочу дать рецепт равиоли с сыром,но не знаю в какую тему,а т.к. их можно готовить и с мясом,то решила сюда:

Что нужно:
Для теста:
150 г муки
50 г манной крупы
2 яйца
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Для сырной начинки:
400 г адыгейского сыра (малосоленого)
1 яйцо
1 ст. л. зелени базилика
1 ст. л. зелени петрушки
75 г пармезана
соль по вкусу

Что делать:
1. Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола. Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца. Добавить соль и масло.
2. Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто для равиоли любит холод. Его даже рекомендуют вымешивать, окуная руки в холодную воду.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.
5. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и нарезать. Сыр раскрошить руками. Смешать зелень, сыр и яйцо, посолить и перемешать.
6. Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 7,5 см. В середину каждого кружка положить по 3/4 ч. л. начинки. Смазать края водой, сложить равиоли в виде полукруга и защипать. Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

Девочки, до чего же темы аппетитные!
Сама я поклонница грузинской кухни, но ведь так много вкуснятины предложила Сюари! Мариулка, а сырный рулет сделаю на выходные!
Вот мой любимый суп-лапша.
Тесто для лапши: одно яйцо, ледяную воду в половинке скорлупы и муку до крутого теста тщательно смешиваем. Отбиваем на столе много раз. Оставим в покое на полчасика.
Две кастрюли с водой ставлю на огонь, а одну кладу душистый и черный перец горошком, сухие коренья петрушки и сельдерея, летом можно и свежие, конечно, луковицу с последним слоем шелухи, это для красивого цвета бульона, морковь, ветки от зелени петрушки и укропа, пару-тройку долек чеснока и лавровый лист. Во вторую кастрюлю тушку курицы. Закипели корешки, потом курица, теперь тушку разрежем (ведь нам нужен  наваристый бульон!) аккуратно переложим в первую кастрюлю. Таким образом я готовлю все супы! Гороховый с копченостями, говяжий, в общем, все, что из мяса, я первую воду сливаю. Пока варится курица, готовим лапшу: раскатываем крутое тесто на столе как можно тоньше. Постарайтесь сделать круглую лепешку. Сверните ее не очень тугим рулетиком и очень острым ножом порежьте на тонкие полоски. Теперь руками, всеми пальцами снизу вверх раскрутите лапшу. Лучше немного подкидывать ее, так обсыплется лишняя мука. Оставьте лапшу на 5-10 минут нас столе, пусть немного подсохнет. В отдельной кастрюле вскипятите чуть посоленную воду и отварите ее до готовности, откиньте на дуршлаг.  Если воды было немного, то лучше промойте лапшу, что бы не склеилась, а еще лучше при варке добавьте одну столовую ложку растительного масла.
Теперь пассируем мелко нарезанные лук и морковь, чистим и режем кубиками  картофель и режем очень мелко зелень с чесноком.   Вынимаем курицу из бульона, процеживаем бульон, ставим на огонь, варим картофель. Быстренько разрезаем еще горячую курицу на мелкие кусочки, а можно и отделить мясо от костей, добавляем в бульон, затем пассировку, минут через 3-5 лапшу, пару минут дать покипеть на медленном огне. Выключаем, добавляем зелень с чесноком (чеснок нельзя кипятить, иначе весь его запах пропадет)  и закрываем крышкой минут на десять. Все! Приятного аппетита.
Может для опытных хозяек я написала банальные вещи, но для начинающих кулинарок этот рецепт сослужит добрую службу. Почти двадцать лет назад для меня куриный суп был непреодолим.

Сегодня делала тефтели по-грузински,безумно вкусно! :nyam: Спасибо AVENGER за рецепт!Пожалуйста ,напиши еще какие-нибудь,уж очень люблю восточную кухню!!!!!!!

Еще хочу поделиться своим рецептом печеночного паштета,моя семья его поглащает на "ура"!
ИНГРИДИЕНТЫ
говяжья печень 800г
морковь 4шт
1 большая луковица
сало или шпик 200г
лавровый лист,соль,перец,МУСКАТНЫЙ ОРЕХ(обязательно)
2 пачки сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ
печень,лук,морковь,сало крупно нарезать и обжарить-протушить все вместе до мягкости,посолить,поперчить,Приправить мускатным орехом.Поместить готовые ингридиенты в блендер,добавив 2 пачки масла.Измельчить,поместить все в лоток.Можно есть сразу,но лучше остудить в холодильнике.)))))))Попробуйте,правда вкусно!

рулет

фарш разложить пластом на пленку, предварительно поперчив, посолив, можно в него чесночка сунуть
на него,вареные яйца, зелень,грибы ,сыр
завернуть с помощью этой пленки и вылощить в протвень и в духовку
очень быстро его готовить.